今庄そばのゆで方 ほっと今庄

今庄そばのゆで方

 

そばの味は、ゆで方で決まります。どうぞ美味しいおそばをご賞味ください。

 

手順
(1)大きめの鍋にたっぷりお湯をわかす。沸騰したお湯の中に、麺をちらしてゆでる。
   (このとき箸などでぜったいかき混ぜないでください。)
(2)麺を入れて沸騰してきたら、打ち水(50cc程度)をする。(2〜3回行う)
(3)3回目に麺が浮き上がってきたらザルにとり、流水で熱とぬめりをとるように軽くもみ洗いをする。
(4)水気を切り、器に盛る。
お召し上がり方
【冷たいそば】
●水気を切って器に盛り、薬味を加えてお召し上がりください。
【温かいそば】
●そばかごに、ゆでた麺を入れ、熱湯に通して温めてください。
●あらかじめ、つゆを温めておき、お好みの薬味を加えお召し上がりください。

 

ゆで方のポイント
  ● お湯は大きな鍋でたっぷり強い火力で沸かし、そばは少量ずつゆでる。
  ● 強火で絶えず沸騰させながらゆでる。
  ● そばは湯のなかで元気よく泳がせる。(泳いだ分だけこしがでます。
薬 味
だいこんおろし ・ きざみねぎ ・ はなかつを など、お好みでお召しあがり下さい。
【追記】
私ども蕎麦屋では、1回にゆでる量を、36リットルぐらいの湯で6〜7人前ぐらいを基本としてゆでています。ですから、ふきこぼれることはあまりないので、差し水はほとんどしません。
ゆでる時間は約2〜3分ぐらいです。

 

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